第75章 席面
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紅燜肉, 醬肘子。
酥肉蓋碗,甜皮鴨。
姜汁豬肚,口水雞。
麻婆豆腐, 糖醋魚。
苗蘭抓起一大把冰糖撒入燒熱的油鍋裏,滋啦一聲烈響, 她握著大勺子在大鐵鍋裏翻攪。
纖細的手腕靈活轉動, 勺子在鍋裏蕩過來推過去,冰糖在高溫的油鍋裏逐漸融化。
炒好糖色後,切成一寸來大的五花肉倒進鍋裏,蔥段、花椒、八角一並撒入鍋中翻炒爆香, 再倒入適量的黃酒和醬, 加入清水沒過肉,慢火燜煮。
鍋蓋蓋上,她接著去炒另一鍋,依舊是紅燜肉, 炒完了紅燜肉, 她又去做醬肘子。
雖然公西佐說讓她做兩桌席面,但苗蘭覺得所謂的“兩”也就是個泛稱, 那麽多將士呢,只做兩桌太少了。
因而她決定做八桌,八字聽著也好聽, 數字也吉利。
每桌的菜, 都是雙數, 兩碗紅燜肉, 兩碗醬肘子。
八桌, 每樣菜都需要十六份。
菜量是早就定好了的, 人手也是分配齊了的。
誰負責處理雞鴨魚肉, 誰負責切,這些事,在軍營便是做熟了的。
苗蘭把人都喊過來,大家自動的便找準位置做自己該做的事。
陳婉、白蓉、杜清麗以及王大娘,她們切菜剁肉,炒煮燉燜都能做。
每做一樣新菜,只要苗蘭先示範做一遍,再跟她們細說一下做法和步驟,她們也就能做出來。
此時杜清麗和三個火頭營廚娘正在炸酥肉,陳婉和五個刀工好的廚子在切豬肚絲,呂俏幫著打下手。
白蓉帶著她手下的人在處理草魚,王大娘領著十幾個人在處理鴨子。
等苗蘭把醬肘子做好,雞鴨也處理完了。
她先把鴨子用熬煮好的鹵水先鹵上,接著便做口水雞。
名馳巴蜀三千裏,味壓江南十二州。
說的便是川蜀有名的一道風味涼菜——口水雞。
麻、辣、鮮、香、嫩。
吃一口,終身難忘。
口水雞,吃的是肉,因而肉質必須要嫩,千萬不能用老母雞,最好用童子雞,沒有那麽多童子雞,土公雞也可以。
這個時候,雞都是土雞。
苗蘭讓署衙管家買了十六只公雞回來,一桌兩只雞。
她把袖子卷至手肘,將處理過的雞肉再過一次刀,去掉雞油,雞尖剁掉,雞身中間的那根雞骨架去掉,整只雞對半切開,一分為二。
鍋裏水開後,倒入少許的黃酒,為的是去腥,再放入蔥結、姜片和兩片香葉,撒入適量的鹽和胡椒粉,攪勻熬煮片刻,為的是提味。
將對半切開的雞放在鍋裏燙一下,再撈起來晾一晾,又放入鍋裏燙一下,再提出來晾一晾,如此反覆幾次,為的是緊致雞皮。
這樣做出來的雞,雞皮吃著脆,不綿。
緊致過後的雞,放在鍋裏熬煮,水開後煮上一刻鐘,再熄火燜一刻鐘。
她先示範一次後,叫來八個幫手,與她們細說了一遍。
半個時辰後,十六只雞全部都煮好了。
其他人在負責煮雞的時候,苗蘭便在一邊調料。
熱鍋倒入花生,不斷翻炒,直到炒至皮衣爆裂,盛出來晾涼後碾碎。
炒花生米不難,她讓別人來做的。
與此同時,她在調紅油。
因為紅油是關鍵,她得親自調制。
沒有辣椒,她只能用茱萸粉和豆瓣來調。先將蒜末、蔥段和花椒倒進油鍋裏炒香,然後濾出熱油,用這個油潑在茱萸粉上,再用熱油把豆瓣炒香,濾出豆瓣油,調入茱萸油裏,混合之後把紅油濾出來。
在紅油盆裏放入蒜末、醬油、香醋、鹽、芝麻油、糖、花椒粉,以及少許熬煮雞肉的湯底,拌勻後放涼。
煮好的雞肉切成塊,放在大盆裏,上面撒入花生碎和熗炒後的芝麻,把調好的紅油均勻地淋上去,再撒上少許蔥花。
不到午時,八個菜全部都做完了。
苗蘭吩咐人去問公西佐何時開飯,他們這邊好準備。
公西佐傳話過來,午時一到便開飯,現在可以先擺桌上菜。
四尺長三尺寬的杉木長桌,一左一右擺放在演武臺上,總共擺了兩桌。
這是公西佐吩咐的,他說先擺兩桌,一桌十人到十五人。
兩桌吃完後,再擺下一輪。
八桌飯,四輪。
當苗蘭他們過來時,荊州軍已經和聶羽麾下的精兵對打了起來。
聶羽這邊只出動了八百人,因而荊州軍同時也只能出來八百人挑戰。
與先前一樣,一刻鐘為限,所有人手持塗抹了鍋底灰的木棍,對打結束後,以對方身上的鍋底灰多少來判斷勝負,這已經是燕昭軍中不成文的老規矩了。
燕昭軍中的老兵都知道,荊州軍不清楚,於是公西佐便耐心地陳述了一遍規則制度。
第一個回合下來,出來挑戰的八百荊州軍,只有十二個人勝出。
於是這十二人,便如凱旋的將軍般,昂首挺胸志得意滿地走上臺去。
看著滿桌子色香味俱全的菜,十二人,齊齊吞咽了下。
他們早就在城樓上聞過苗蘭做的飯菜,之前只能遠遠地聞香味,沒想到現在竟然還能親自吃到,這簡直想都不敢想的好事。
本來他們打敗了,屬於敗軍,要麽被屠殺,要麽被收編為最底層的士卒。
可燕昭並沒有那樣做,反而給他們機會,讓他們能有做精兵的機會。
無論在哪個軍營,精兵都比普通兵卒拿的軍餉多,吃得也比普通兵好。
公西佐笑著道:“諸位將士莫要客氣,你們挑戰贏了,從今日起,你們便是我軍中的精兵。吃吧,這些飯食,本就是特意為你們準備的。”
他話音一落,那十二人便不再客氣。
其中一人,拿筷子夾起一塊肥瘦相間的紅燜肉,一口吞了下去。
另一人夾起一塊侵著紅油汁子的口水雞,大口吃下去。
沒一個人說話,全都埋頭狂吃。
熱騰騰的大米飯,米粒晶瑩飽滿。
油亮亮的紅燜肉,一口下去軟爛濃香,肥而不膩。
麻辣鮮嫩的口水雞,名副其實,讓人看著就流口水。
色澤紅亮、香氣宜人的甜皮鴨,皮酥肉嫩,一口下去回味無窮。
底下人的已經饞得紅了眼,聞著飯菜的香味,看著臺上那十二個人大口咀嚼,吃得滿嘴油光,他們接二連三的吞口水。
臺上的吃飯的人,也是賤兮兮,他們明知底下人的都饞瘋了,卻故意慢動作眼饞他們,一邊吃還一邊笑著欣賞底下的人對打。
他們都是同一批軍營出來的,底下有人跟臺上的人是熟人,氣得手指著臺上的人罵。
臺上被罵那人,越發囂張了。
他一只手拿著棕紅的鴨腿,咬一口鴨腿,又吃一口酥肉,還得意地搖頭晃腦,慢動作舔嘴唇。
接下來,一次比一次勝出的人多。
第二輪時,二十個人勝出,到了第三輪,便有四十個人勝出。
最後選出一百人後,公西佐便喊了停。
他微笑著道:“今日比試到此為止,明天繼續。”
比試結束後,公西佐和聶羽,兩人一起往署衙前廳走去。
突然公西佐停下,回頭看向苗蘭,笑著道:“姑娘也隨我們一道去議事廳。”
苗蘭本來是打算回廚房的,聽到公西佐叫她,便快步走了上去。
“軍師還有何事?”
公西佐道:“辛苦姑娘了,接下來的三天,可能還得繼續讓姑娘受累。”
苗蘭回道:“軍師客氣,沒什麽受累不受累的,在軍中做飯本就是我分內的事。”
三人走進前廳,公西佐伸手做了個請的姿勢:“姑娘請入座。”
苗蘭退開一步:“軍師不必客氣,你們有事繼續商量。”
公西佐並未坐主位,他坐到了側邊的一個位置。
即便燕昭不在,中間主位空著,也是沒人敢坐的。
聶羽坐到了公西佐的對面,苗蘭隨便挑了個位置,坐在聶羽後面一點。
緊跟著,江豫,呂勝,還有其餘幾位將領也都陸續進了前廳。
人全部到齊後,公西佐才慢悠悠開口。
“此番從荊州軍中選精兵,真正的目的並非是選兵,而是要讓漢陽王帳下的所有將士明白一個道理,我們攻城後,不會屠殺,更不會苛待他們,相反的,會把他們當自己人一樣對待,並且只要他們能力突出,一樣可以在我軍做精兵,甚至可以做將領。”
聶羽點頭:“軍師此計甚妙。如此一來,後面我們攻當陽,奪郢都,拿江城,便會更加輕松。”
向來寡言少語的呂勝,聽得都頻頻點頭。
他看了眼公西佐,又看向聶羽:“我還未追隨主公時,在道上認識些人,山裏的水上的都有。”
也就是所謂的水匪山匪。
公西佐溫聲道:“呂將軍有何計謀,但說無妨。”
呂勝道:“我們可以用那些人,把這條消息放出去,傳遍荊楚,讓漢陽王的軍都知道我們是如何對待荊州軍的。下一次奪郢都時,便讓這些荊州軍去打沖鋒。”
公西佐笑著問聶羽:“聶將軍如何看?”
聶羽道:“此計倒是可行,只是……這批荊州軍,我們尚不知底細,也不清楚其脾性,不敢輕易冒險。”
公西佐微笑著道:“那就摸個透,接著繼續選精兵。三日不夠,便五日。到時候,衛臨也已經過來了,就用這批荊州軍去試水。”
聶羽拍了下椅子扶手:“可以。到時候就用這些荊州軍去跟衛臨對抗,先試試深淺。”
公西佐捋了捋胡須,搖著扇子道:“主公明晚應該就能回來,到時候再由他定奪。”
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酥肉蓋碗,甜皮鴨。
姜汁豬肚,口水雞。
麻婆豆腐, 糖醋魚。
苗蘭抓起一大把冰糖撒入燒熱的油鍋裏,滋啦一聲烈響, 她握著大勺子在大鐵鍋裏翻攪。
纖細的手腕靈活轉動, 勺子在鍋裏蕩過來推過去,冰糖在高溫的油鍋裏逐漸融化。
炒好糖色後,切成一寸來大的五花肉倒進鍋裏,蔥段、花椒、八角一並撒入鍋中翻炒爆香, 再倒入適量的黃酒和醬, 加入清水沒過肉,慢火燜煮。
鍋蓋蓋上,她接著去炒另一鍋,依舊是紅燜肉, 炒完了紅燜肉, 她又去做醬肘子。
雖然公西佐說讓她做兩桌席面,但苗蘭覺得所謂的“兩”也就是個泛稱, 那麽多將士呢,只做兩桌太少了。
因而她決定做八桌,八字聽著也好聽, 數字也吉利。
每桌的菜, 都是雙數, 兩碗紅燜肉, 兩碗醬肘子。
八桌, 每樣菜都需要十六份。
菜量是早就定好了的, 人手也是分配齊了的。
誰負責處理雞鴨魚肉, 誰負責切,這些事,在軍營便是做熟了的。
苗蘭把人都喊過來,大家自動的便找準位置做自己該做的事。
陳婉、白蓉、杜清麗以及王大娘,她們切菜剁肉,炒煮燉燜都能做。
每做一樣新菜,只要苗蘭先示範做一遍,再跟她們細說一下做法和步驟,她們也就能做出來。
此時杜清麗和三個火頭營廚娘正在炸酥肉,陳婉和五個刀工好的廚子在切豬肚絲,呂俏幫著打下手。
白蓉帶著她手下的人在處理草魚,王大娘領著十幾個人在處理鴨子。
等苗蘭把醬肘子做好,雞鴨也處理完了。
她先把鴨子用熬煮好的鹵水先鹵上,接著便做口水雞。
名馳巴蜀三千裏,味壓江南十二州。
說的便是川蜀有名的一道風味涼菜——口水雞。
麻、辣、鮮、香、嫩。
吃一口,終身難忘。
口水雞,吃的是肉,因而肉質必須要嫩,千萬不能用老母雞,最好用童子雞,沒有那麽多童子雞,土公雞也可以。
這個時候,雞都是土雞。
苗蘭讓署衙管家買了十六只公雞回來,一桌兩只雞。
她把袖子卷至手肘,將處理過的雞肉再過一次刀,去掉雞油,雞尖剁掉,雞身中間的那根雞骨架去掉,整只雞對半切開,一分為二。
鍋裏水開後,倒入少許的黃酒,為的是去腥,再放入蔥結、姜片和兩片香葉,撒入適量的鹽和胡椒粉,攪勻熬煮片刻,為的是提味。
將對半切開的雞放在鍋裏燙一下,再撈起來晾一晾,又放入鍋裏燙一下,再提出來晾一晾,如此反覆幾次,為的是緊致雞皮。
這樣做出來的雞,雞皮吃著脆,不綿。
緊致過後的雞,放在鍋裏熬煮,水開後煮上一刻鐘,再熄火燜一刻鐘。
她先示範一次後,叫來八個幫手,與她們細說了一遍。
半個時辰後,十六只雞全部都煮好了。
其他人在負責煮雞的時候,苗蘭便在一邊調料。
熱鍋倒入花生,不斷翻炒,直到炒至皮衣爆裂,盛出來晾涼後碾碎。
炒花生米不難,她讓別人來做的。
與此同時,她在調紅油。
因為紅油是關鍵,她得親自調制。
沒有辣椒,她只能用茱萸粉和豆瓣來調。先將蒜末、蔥段和花椒倒進油鍋裏炒香,然後濾出熱油,用這個油潑在茱萸粉上,再用熱油把豆瓣炒香,濾出豆瓣油,調入茱萸油裏,混合之後把紅油濾出來。
在紅油盆裏放入蒜末、醬油、香醋、鹽、芝麻油、糖、花椒粉,以及少許熬煮雞肉的湯底,拌勻後放涼。
煮好的雞肉切成塊,放在大盆裏,上面撒入花生碎和熗炒後的芝麻,把調好的紅油均勻地淋上去,再撒上少許蔥花。
不到午時,八個菜全部都做完了。
苗蘭吩咐人去問公西佐何時開飯,他們這邊好準備。
公西佐傳話過來,午時一到便開飯,現在可以先擺桌上菜。
四尺長三尺寬的杉木長桌,一左一右擺放在演武臺上,總共擺了兩桌。
這是公西佐吩咐的,他說先擺兩桌,一桌十人到十五人。
兩桌吃完後,再擺下一輪。
八桌飯,四輪。
當苗蘭他們過來時,荊州軍已經和聶羽麾下的精兵對打了起來。
聶羽這邊只出動了八百人,因而荊州軍同時也只能出來八百人挑戰。
與先前一樣,一刻鐘為限,所有人手持塗抹了鍋底灰的木棍,對打結束後,以對方身上的鍋底灰多少來判斷勝負,這已經是燕昭軍中不成文的老規矩了。
燕昭軍中的老兵都知道,荊州軍不清楚,於是公西佐便耐心地陳述了一遍規則制度。
第一個回合下來,出來挑戰的八百荊州軍,只有十二個人勝出。
於是這十二人,便如凱旋的將軍般,昂首挺胸志得意滿地走上臺去。
看著滿桌子色香味俱全的菜,十二人,齊齊吞咽了下。
他們早就在城樓上聞過苗蘭做的飯菜,之前只能遠遠地聞香味,沒想到現在竟然還能親自吃到,這簡直想都不敢想的好事。
本來他們打敗了,屬於敗軍,要麽被屠殺,要麽被收編為最底層的士卒。
可燕昭並沒有那樣做,反而給他們機會,讓他們能有做精兵的機會。
無論在哪個軍營,精兵都比普通兵卒拿的軍餉多,吃得也比普通兵好。
公西佐笑著道:“諸位將士莫要客氣,你們挑戰贏了,從今日起,你們便是我軍中的精兵。吃吧,這些飯食,本就是特意為你們準備的。”
他話音一落,那十二人便不再客氣。
其中一人,拿筷子夾起一塊肥瘦相間的紅燜肉,一口吞了下去。
另一人夾起一塊侵著紅油汁子的口水雞,大口吃下去。
沒一個人說話,全都埋頭狂吃。
熱騰騰的大米飯,米粒晶瑩飽滿。
油亮亮的紅燜肉,一口下去軟爛濃香,肥而不膩。
麻辣鮮嫩的口水雞,名副其實,讓人看著就流口水。
色澤紅亮、香氣宜人的甜皮鴨,皮酥肉嫩,一口下去回味無窮。
底下人的已經饞得紅了眼,聞著飯菜的香味,看著臺上那十二個人大口咀嚼,吃得滿嘴油光,他們接二連三的吞口水。
臺上的吃飯的人,也是賤兮兮,他們明知底下人的都饞瘋了,卻故意慢動作眼饞他們,一邊吃還一邊笑著欣賞底下的人對打。
他們都是同一批軍營出來的,底下有人跟臺上的人是熟人,氣得手指著臺上的人罵。
臺上被罵那人,越發囂張了。
他一只手拿著棕紅的鴨腿,咬一口鴨腿,又吃一口酥肉,還得意地搖頭晃腦,慢動作舔嘴唇。
接下來,一次比一次勝出的人多。
第二輪時,二十個人勝出,到了第三輪,便有四十個人勝出。
最後選出一百人後,公西佐便喊了停。
他微笑著道:“今日比試到此為止,明天繼續。”
比試結束後,公西佐和聶羽,兩人一起往署衙前廳走去。
突然公西佐停下,回頭看向苗蘭,笑著道:“姑娘也隨我們一道去議事廳。”
苗蘭本來是打算回廚房的,聽到公西佐叫她,便快步走了上去。
“軍師還有何事?”
公西佐道:“辛苦姑娘了,接下來的三天,可能還得繼續讓姑娘受累。”
苗蘭回道:“軍師客氣,沒什麽受累不受累的,在軍中做飯本就是我分內的事。”
三人走進前廳,公西佐伸手做了個請的姿勢:“姑娘請入座。”
苗蘭退開一步:“軍師不必客氣,你們有事繼續商量。”
公西佐並未坐主位,他坐到了側邊的一個位置。
即便燕昭不在,中間主位空著,也是沒人敢坐的。
聶羽坐到了公西佐的對面,苗蘭隨便挑了個位置,坐在聶羽後面一點。
緊跟著,江豫,呂勝,還有其餘幾位將領也都陸續進了前廳。
人全部到齊後,公西佐才慢悠悠開口。
“此番從荊州軍中選精兵,真正的目的並非是選兵,而是要讓漢陽王帳下的所有將士明白一個道理,我們攻城後,不會屠殺,更不會苛待他們,相反的,會把他們當自己人一樣對待,並且只要他們能力突出,一樣可以在我軍做精兵,甚至可以做將領。”
聶羽點頭:“軍師此計甚妙。如此一來,後面我們攻當陽,奪郢都,拿江城,便會更加輕松。”
向來寡言少語的呂勝,聽得都頻頻點頭。
他看了眼公西佐,又看向聶羽:“我還未追隨主公時,在道上認識些人,山裏的水上的都有。”
也就是所謂的水匪山匪。
公西佐溫聲道:“呂將軍有何計謀,但說無妨。”
呂勝道:“我們可以用那些人,把這條消息放出去,傳遍荊楚,讓漢陽王的軍都知道我們是如何對待荊州軍的。下一次奪郢都時,便讓這些荊州軍去打沖鋒。”
公西佐笑著問聶羽:“聶將軍如何看?”
聶羽道:“此計倒是可行,只是……這批荊州軍,我們尚不知底細,也不清楚其脾性,不敢輕易冒險。”
公西佐微笑著道:“那就摸個透,接著繼續選精兵。三日不夠,便五日。到時候,衛臨也已經過來了,就用這批荊州軍去試水。”
聶羽拍了下椅子扶手:“可以。到時候就用這些荊州軍去跟衛臨對抗,先試試深淺。”
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